Ingredienti:
mezza lepre
cipolla
2 spicchi d'aglio
sedanO
ramerino
prosciutto
burro
olio
sale e pepe
vino bianco
marsala
funghi freschi, o secchi
brodo
sugo di pomodoro o conserva
Prendiamo una metà di una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto con una cipolla di mediocre grandezza, due spicchi d'aglio, un pezzo di sedano lungo un palmo e diverse foglie di ramerino. Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro, due cucchiaiate d'olio e quattro o cinque strisce di prosciutto larghe un dito. Quando avrà soffritto per cinque minuti, gettateci la lepre e conditela con sale, pepe e spezie. Rosolata che sia, bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco o marsala, poi buttateci un pugnello di funghi freschi, o secchi rammolliti, e tiratela a cottura con brodo e sugo di pomodoro o conserva; ma prima di servirla, assaggiatela per aggiungere un altro poco di burro, se occorre.
Tratto da La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie di Pellegrino Artusi
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